शेफ हरपाल सिंह सोखी ने दिल्ली में अपना नौवां रेस्टोरेंट खोला है, जिसका नाम कारीगिरी है। वे रेस्टोरेंट की हर छोटी-बड़ी बात पर बहुत ध्यान देते थे और चाहते थे कि लोग न केवल खाने से बल्कि माहौल से भी जुड़ाव महसूस करें। उन्होंने कहा, “कारीगिरी के इंटीरियर के लिए, मैं अपने इंटीरियर डिजाइनर के साथ बहुत स्पष्ट था कि हर चीज में एक अलग पहचान होनी चाहिए और वह कालातीत होनी चाहिए।” “डिजाइन में एक अलग रंग योजना की आवश्यकता थी ताकि लोग दूर से ही कारीगिरी को पहचान सकें। मुखौटे से लेकर अंदर की हर छोटी-बड़ी चीज- टाइलें, कुर्सियों का कपड़ा, रंग योजना, बार और सेल्फी पॉइंट- हमने सुनिश्चित किया कि हर तत्व अलग दिखे,” उन्होंने कहा। शेफ द्वारा संचालित रेस्टोरेंट होने के कारण, शेफ हरपाल ने क्यूरेटेड सेट पर ध्यान दिया, जैसे कि पंजाब के नक्शे के साथ चटनी के बर्तन और अपनी माँ की रसोई से नमक रखने वाली हाथ की चक्की (हवम दस्ता)। वे अपनी माँ द्वारा घर पर बनाए गए विशेष चाट मसाले का भी उपयोग करते हैं। टेबल पर, वे पपीते का स्वाद, घर की बनी हरी चटनी और टर्बन तड़का रसोई से मीठी चटनी का मिश्रण पेश करते हैं।
“रेस्तरां के हर पहलू को सोच-समझकर तैयार किया गया है, जिसमें प्लेट डिज़ाइन भी शामिल है, जो रावलपिंडी (जहाँ उनका जन्म हुआ) से पश्चिम बंगाल तक की मेरी माँ की यात्रा और हैदराबाद, दिल्ली और लखनऊ में मेरे पाक प्रशिक्षण को दर्शाता है। प्लेटों पर हमारी यात्राओं का एक नक्शा है, जो उन्हें हमारे लिए बहुत भावुक बनाता है,” उन्होंने कहा।
“झूमर चम्मच से बनाए गए हैं, यहाँ तक कि प्रकाश व्यवस्था में भी खाद्य और पेय पदार्थ की थीम को शामिल किया गया है। विवरण पर यह ध्यान एक अनूठा अनुभव बनाता है। जब मेहमान आते हैं, तो वे मेनू पढ़ते हैं, प्लेट देखते हैं, प्रत्येक डिश के पीछे की कहानियाँ सुनते हैं, पंजाब के नक्शे के साथ चटनी सेट को देखते हैं, और चम्मच झूमर की प्रशंसा करते हैं। ये सभी तत्व मिलकर एक सुंदर और अनोखा माहौल बनाते हैं। इस विशिष्ट डिज़ाइन को समान विचारधारा वाले लोगों की एक टीम द्वारा संभव बनाया गया था, जिन्होंने व्यवसाय में अलग दिखने के लिए कुछ अनूठा बनाने की आवश्यकता को समझा,” उन्होंने कहा। कारीगिरी की यात्रा कोविड के दौरान शुरू हुई, जब लोगों को लगा कि आतिथ्य उद्योग बर्बाद हो गया है। दो बेहतरीन, युवा साझेदारों, योगेश शर्मा और मनीष शर्मा के साथ, उन्होंने एक ऐतिहासिक रेस्तरां श्रृंखला बनाई जो पहले दिन से ही सफल रही।
“हमारा पहला रेस्तरां नोएडा, सेक्टर 51 में खुला। कुछ सफल महीनों के बाद, हमने तुरंत विस्तार करने पर विचार किया, लेकिन मुझे अनुभव से पता था कि हम इसे जल्दबाज़ी में नहीं कर सकते। मैंने एक स्पष्ट प्रबंधन सिद्धांत का पालन किया: धीरे-धीरे विस्तार करें। 0 से 1, फिर 10, और इसी तरह। सुचारू संचालन सुनिश्चित करने के लिए प्रत्येक नया रेस्तरां पिछले वाले से एक प्रबंधनीय दूरी के भीतर होना चाहिए। हमने दिल्ली में लगभग 6-7 रेस्तरां खोले। जब हमने दिल्ली से बाहर विस्तार किया, तो हमारा पहला स्थान देहरादून था, जो एक दिन की यात्रा के भीतर प्रबंधन करने के लिए पर्याप्त था। हमारा अगला स्थान बैंगलोर के मॉल ऑफ़ एशिया में था, जो थोड़ा दूर था, लेकिन एक ऐतिहासिक स्थान था। अब, हम पूर्वी दिल्ली, कड़कड़डूमा में अपना नौवां रेस्तरां खोल रहे हैं, और अगले महीने इंदौर में अपने दसवें रेस्तरां के साथ दोहरे अंकों तक पहुँचने की उम्मीद करते हैं।
उन्होंने कहा, “यह एक शानदार यात्रा रही है, जो कड़ी मेहनत से भरी हुई है।” “हम जानते हैं कि सफल होने के लिए, हमें हर दिन, सुबह से रात तक शामिल होना चाहिए। हम भोजन की गुणवत्ता, कर्मचारियों को प्रशिक्षण और पुनः प्रशिक्षण देने और रेस्तरां की नब्ज से गहराई से जुड़े रहने पर ध्यान केंद्रित करते हैं। पिछले साल, हमने अपना 100% समय कारीगिरी को समर्पित किया और यही कारण है कि हमें ऐसे सकारात्मक परिणाम मिले हैं। उन्होंने कहा, “हम देश भर में बेहतरीन “कारीगिरी” रेस्टोरेंट बनाना और कारीगरों को सम्मानित करना जारी रखेंगे।” लेकिन आप इन सबके बीच संतुलन कैसे बनाते हैं? “हाँ, मैं कई भूमिकाएँ निभाता हूँ। मैं अपने डिजिटल नेटवर्क का प्रबंधन करता हूँ, उत्पादों का प्रचार करता हूँ, FMCG कंपनियों के लिए उत्पाद बनाता हूँ और मेरे अपने उपकरण हैं। मैं कई परियोजनाओं में व्यस्त रहता हूँ और अपने द्वारा किए जा रहे व्यवसायों के बारे में लगातार पढ़ता और सीखता रहता हूँ। हालाँकि, अभी मेरा पूरा ध्यान 100% कारीगिरी पर है ताकि इसे एक बेहतरीन ब्रांड बनाया जा सके। अगले 3-4 वर्षों में हमारा लक्ष्य लगभग 50-60 स्थानों पर एक रेस्टोरेंट श्रृंखला बनाना और लगभग 1000 करोड़ रुपये का मूल्य बनाना है। यही हमारा उद्देश्य है। जैसे-जैसे चीजें आगे बढ़ेंगी, हम ऐसे लोगों को काम पर रखेंगे जो इन व्यवसायों को मुझसे बेहतर तरीके से प्रबंधित कर सकें और वे ही इन उपक्रमों को आगे बढ़ाएँगे”
